Savory Churros with 12-Month Aged Pecorino Romano, Served with Trio of Sauces: Classic Tartar, Unagi Mayonnaise, and Crème Fraîche with Colima Sea Salt (GF)

Iceberg and Verdolaga, Wakame, Pickled Vegetables, and Grilled Peach Zest, Clarified Tomato Jelly, and Passion-Fruit Vinaigrette (VEG) (DF)

Sea Urchin from Baja California with Yuka Cheese, Topped with Sturia Oscietra Caviar

Crispy Plantain Base with Amaebi Carpaccio (90g), Matcha Sauce, Sweet-Chile Ponzu, Mojo Picón, Lime Zest, and Blueberries in Chile Morita (DF)

Wonton Dumplings Filled with Soft-Shell Crab in Tamarind, Steamed and Finished with Warm Seaweed-Mayo Foam and Traditional Recado Rojo

Refined Trio (120g): Bluefin Tuna, Ōra King Salmon, and Local White Fish, Marinated Tropical Fruits and Mexican Ponzu (DF)

Ensenada Moro Crab (90g), Green Apple, Pineapple, Sweet-Lime Mayonnaise, Chives, Lime, Furikake, and Sturia Caviar (DF) (NF)

Bluefin Tuna (90g) Marinated in Chipotle and Beet, Served on Frosted Sea Rocks with Lemon-Chile (DF) (NF)

10g $690 / 15g $880 / 30g $945

10g $855 / 15g $990 / 30g $1,300

10g $1200 / 15g $1,560 / 30g $2,340

Cauliflower with Cucumber, Basil, Thin-Sliced Radish, Red Aguachile, and Smoked Oil (VEG) (NF) (GF

Char-Grilled Eggplant Glazed with Gochu-Güero Sauce, Sun-Dried Tomato Purée, and Almond Cream with a Touch of Flamed Amaretto (VEG)

Flamed Tuna Belly with Crispy Plantain Cubes, Mulata Sauce, Mixed Seeds, and Ikura (DF) (GF)

Octopus (250g) Glazed in a Drunken Sauce Over Spicy Picantona–Sambal, Served with Avocado– Cilantro Mousse, Crispy Charales, Cashews, Mint, and Hoja Santa Powder (DF)

Australian Ribeye Wagyu (180g) with Creamy Mole and Meat Reduction, Roasted Leek Flower, and Hibiscus Mustard (DF) (GF)

Totoaba Macdonaldi (180g) from Ensenada with Hoja Santa Skin Over Green Mole, Yuzu-Nori Kosho, Roasted Brussels Sprouts, and Pumpkin Seeds (DF) (GF)

Two U5 Black Tiger Prawns in Guajillo Paste, Skewered and Grilled. Trio of Sauces: Noisette / Chili Garlic / Mojo Verde (GF

Short Rib (150g) Braised 48 Hours in Mirin, in a Crispy Tortilla with Sriracha Mayo, Yuzu Red Onion, Grilled Pineapple, and Wakame (DF) (NF)

USDA Black Angus Filet (180 g) Sliced, with Beet & Chipotle Sauce, Sweet Potato & Orange, and Black Garlic Cream (DF) (NF) (GF)

Grilled Octopus (200g), Three U12 Blue Shrimp, One Scallop, Half Pacific Lobster Tail, and Baja Black Mussels, Served with Salsa Macha,

Fresh Catch (180g; Market Availability) with Wrinkled Potatoes, Chimichurri, and Salsa-Macha Mayonnaise (DF) (GF)

Flame-Grilled with Roasted-Garlic Dip (VEG) (NF) (GF)

Whole Lobster Grilled Trio of Sauces: Noisette / Chili Garlic / Mojo Verde (GF)

Traditional Flan with a Hint of Rosemary and Idiazábal-Style Cheese Ice Cream (NF) (GF)

Tapioca in Mango Sauce Over Crumble, Coconut-Water Foam, Mint, and Coconut Powder (VEG) (NF)

Cheesecake with a Oaxacan-Cheese Twist (NF) (V)

Textures of Local Chocolates with Mole (V)

Churros Salados con Pecorino Romano con 12 meses de añejamiento, Trío de Salsas: Tártara Clásica, Mayonesa de Unagi y Crème Fraîche con Sal de Mar de Colima (GF)

Base de Lechuga Iceberg y Verdolaga, Wakame con Vegetales en Encurtido Japones. Duraznos a la Parrilla, Gelatina de Jitomate Clarificada y Vinagreta de Maracuyá (VEG) (DF)

Erizo de Baja California terminada con Queso Yuka y Caviar Sturia Oscietra

Base Crujiente de Plátano con Carpaccio de Amaebi (90g), Salsa de Macha, Ponzu de Chiles Dulces, Mojo Picón, Ralladura de Limón y Arándanos Azules en Chile Morita (DF)

De Wonton Rellenos de Cangrejo Suave en Tamarindo, al Vapor y Terminados con Espuma Tibia de Mayonesa de Alga, Recado Rojo Tradicional

Trío de (120g) Atún Aleta Azul, Salmón Ōra King y Pesca del Dia con Frutas Tropicales Marinadas y Ponzu Cítrico Mexicano (DF)

Cangrejo Moro de Ensenada (90g), Manzana Verde, Piña, Mayonesa de Kimchi, Cebollín, Limón, Furikake y Caviar Sturia (DF) (NF)

Atún Aleta Azul (90g) Marinado en Chipotle y Betabel, Servido Sobre Rocas Marinas Escarchadas con Ralladura de Limón y Chile (DF) (NF)

10g $690 / 15g $880 / 30g $945

10g $855 / 15g $990 / 30g $1,300

10g $1200 / 15g $1,560 / 30g $2,340

Coliflor Asada al Carbón con Aguachile Rojo Pepino, Albahaca y Rábano Laminado terminado con Aceite Ahumado (VEG) (NF) (GF)

Glaseada con Salsa Gochu Güero, Puré de Jitomate Deshidratado y Crema de Almendra con un Toque de Amaretto (VEG)

Ventresca Flameada con Cubos de Plátano, Salsa Mulata, Maiz Cacha e Ikura (DF) (GF)

Pulpo (350g) a las Brasas, Glaseado en Salsa Borracha sobre Sambal, Mousse de Aguacate y Cilantro, Charales Crujientes, Nuez de la India, Menta y Polvo de Hoja Santa (DF)

Ribeye Wagyu Australiano (180g) con Mole Cremoso y Reducción de Carne, Flor de Poro Rostizada y Mostaza de Jamaica (DF) (GF)

Pesca del Dia (180g) con Piel de Hoja Santa sobre Mole Verde, Yuzu Nori, Coles de Bruselas Rostizadas y Pepitas (DF) (GF)

Dos Camarones U5 Black Tiger a las Brasas Marinados con Mayonesa de Macha. Trio de salsas Noisette / Ajo con Chile / Mojo Verde (GF)

Short Rib (150g) Braseado a Baja Temperatura, Tortilla Crujiente con Mayonesa de Sriracha, Cebolla al Yuzu, Piña Asada y Wakame (DF) (NF)

Filete Black Angus USDA (180g) fileteado con salsa de Betabel y Chipotle, de Camote y Naranja y Crema de Ajo Negro (DF) (NF) (GF)

Pulpo (200g), Tres Camarones U12, Vieira, Media Cola de Langosta del Pacífico y Mejillones Negros de Baja, Salsa Macha, Mojo y Pico de Gallo Tropical (DF) (GF)

Pesca del Día (180g), Según Mercado, con Papas Arrugadas, Chimichurri Marino y Mayonesa de Salsa Macha (DF) (GF)

Con Dip de Ajo Rostizado (VEG) (NF) (GF)

Langosta Completa a la Parrilla Trio de salsas Noisette / Ajo con Chile / Mojo Verde (GF)

Flan Tradicional con Toque de Romero, Rayadura de Queso Idiazábal (NF) (GF)

Tapioca en Salsa de Mango y Maracuya sobre Crumble, Espuma de Agua de Coco, Polvo de Menta y Crujiente de Coco (VEG) (NF)

Cheesecake Vasco Clásico (NF) (V)

Texturas de Chocolates Locales con Mole (V)